Le restaurant le montrachet

Le Montrachet offre une cuisine savoureuse et épurée. Le chef, Luc Filoé, s'inscrit dans la droite ligne de la grande gastronomie bourguignonne. Des plats qui accompagnent une sélection des plus belles bouteilles du vignoble. 

Luc Filoé, chef cuisinier, va droit à l'essentiel. La cuisine qu'il apprécie est épurée, précise et spontanée.
« J'aime quand dans une assiette les produits sont mis en valeur. Il ne doit pas y avoir plus de 3 ou 4 saveurs dans un plat. Sinon on s'y perd : il est important de savoir ce que l'on mange », expose le chef. Il travaille avec bonheur les produits régionaux et locaux : le boeuf charolais, la volaille de Bresse ou encore le sandre de la Saône. Ses relations privilégiées avec un maraîcher bio de Beaune lui assurent un approvisionnement d'une grande variété de légumes frais et goûteux.

Les artifices de la sophistication n'ont pas leur place à la table du Montrachet. L'authenticité et le goût des bonnes choses constituent la ligne de conduite de chacun des plats. C'est là le meilleur gage pour qu'ils s'accordent avec la finesse et l'élégance naturelles des grands vins de Bourgogne. La carte est renouvelée chaque saison et les menus sont revus tous les mois : seul le menu du déjeuner (32 €) est changé tous les mois. Les autres (64 et 94) sont changés avec la saison.

Un personnel fidèle à la maison - beaucoup d'employés ont plus de dix ans de maison - est au service des clients. Professionnalisme, efficacité et bonne humeur composent leur quotidien. 

Autre force de la table du Montrachet : ses salles. Elles offrent un espace au volume exceptionnel : les murs de pierres calcaires, les hauts plafonds, la charpente en bois proposent un espace chaleureux, calme. Chaque convive s'y trouve naturellement dans les meilleures dispositions pour déguster la cuisine du chef.

A la belle saison une terrasse accueille les hôtes dans un petit coin de paradis.

Les convives peuvent apprécier aussi l'un des milliers de vins proposés à la carte et servis par nos sommeliers. Les plus prestigieux domaines de la Côte de Beaune, de la Côte de Nuits, et plus généralement de l'ensemble de la Bourgogne, ont été sélectionnés par les 3 sommeliers de la maison. Des échappées vers d'autres régions sont bien-sûr possibles... « Bon appétit et large soif ! », comme l'on dit en Bourgogne.

La Table du Sommelier

Depuis mai 2016, pour offrir une expérience personnalisée à nos clients passionnés par la cuisine et le vin, le Montrachet présente la Table du Sommelier. Cette salle à manger privée offre une vue plongeante sur la cuisine. Elle peut accueillir jusqu'à 14 convives privilégiés, servis par du personnel dédié. Dans une ambiance conviviale et intimiste, la Table du Sommelier arbore un décor moderne. Le tout reste dans la continuité du Montrachet, avec l'utilisation de matériaux comme le bois et la pierre. Pour rendre chaque moment à la Table du Sommelier encore plus inoubliable, et offrir une immersion totale au coeur de la cuisine d'un chef étoilé, l'accès se fait par un passage aménagé dans la cuisine.